足りないを、おいしいに。

川原 恵美子

かわはら えみこ

1946年、香川県生まれ。

農家の嫁として、野菜をつくり、料理をする。それがあたりまえの日々でした。季節ごとに採れるものを、無駄なく、おいしく。そのくり返しのなかで、気がつけば60年の料理研究が積み上がっていました。

香川県仲多度郡まんのう町炭所東に「田舎そば川原」を開いたのは、それから15年ほどのこと。山あいの小さなそば屋で、地元の農家さんが丹精込めた野菜を使い、手打ちのそばをお出しする日々が始まりました。

野菜の皮も、だしがらも、冷蔵庫の残り物も——「足りない」と思っていたものが、実は宝物だったと気づいたのは、この台所のなかでのことです。

昔ながらの手法に、現代の知恵をそっと加えて。

おばあちゃんのレシピには、難しいことが一つもありません。特別な食材も、特別な道具も要りません。ただ、季節のものと向き合い、丁寧に手を動かすだけでいい。

「着て楽、食べて楽」を信条に、体にやさしく、食べてほっとする料理を作り続けています。病気知らずで80歳を迎えたその台所には、私たちが忘れかけていた暮らしの知恵が、今もたくさん残っています。

木・金以外は毎日、厨房に立っています。
お気軽に、会いにいらしてください。